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ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y AMINOÁCIDOS

Para proporcionar a nuestro organismo los ácidos grasos esenciales lo ideal es comer pescado, carne y huevos. Eso si, siempre hay que tener cuidado con lo que se come, en cuanto a la procedencia del animal, cuanto más ecológico mejor, ya que el omega 3 se genera en mayor cantidad en los animales que tienen espacio para moverse, cuanto más movimiento haya tenido el animal mejor. El ratio entre el omega 6 y el omega 3 debe ser  1/1 o 2/1 (Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids.Biomedicine & pharmacotherapy 2002; 56: 365-79), por lo que es recomendable que el mayor aporte de estos ácidos grasos provengan del pescado azul (salmón, atún, bonito, anchoas, sardinas, anguila, arenque, jurel o chicharro, lamprea, pez espada o emperador, salmonete, verdel y caballa). En cuanto a los huevos, mejor que sean ecológicos, y con respecto a la carne, hay que tener en cuenta que las carnes rojas son más grasas y más pesadas que las del pavo y el pollo, además de que cuanto más grande el animal, más capacidad de absorción de sustancias dañinas.

 

Los aminoácidos se encuentran en cualquier alimento que contenga proteínas, por lo que cualquier animal es fuente de aminoácidos. A pesar de ello, es conveniente elegir animales que no tengan mucha grasa, como los pescados blancos (abadejo, bacaladilla, bacalao, besugo, breca, cabracho, dorada, lenguado, lubina, merluza, mero…), el pollo y el pavo y los huevos. La carne roja también vale, pero no hay que abusar de ella.


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